Hrira Tlemcenia
Ingrédients
300 g gigot agneau
1 poignet de pois chiches trempés la veille
1 oignon
500 g tomates
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 c. café de carvi
2 branches celeri
1 paquet de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
huile et beurre
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
Poivre
Sel
2 litres d'eau
Pour le levain
100 g de farine
Le jus d'un citron
1 verre d'eau
Préparation
Préparez le levain la veille et couvrez.
Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les dans l'eau bouillante pas plus d'une minute et passez-les à la moulinette.
Hachez le bouquet de coriandre.
Faites revenir à petit feu dans une marmite le gigot, les tomates, la moitié de la coriandre et du persil hâché ainsi que le céleri.
Ajoutez le poivre, la cannelle, le safran, le sel et les pois chiches.
Couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez en ébullition.
Laissez cuire jusqu'à cuisson des pois chiches.
Ajoutez le reste de la tomate et de la coriandre avec un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau.
Entre-temps délayez le levain dans un peu d'eau tiède et passez le à la passoire fine pour supprimer les grumeaux.
Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire à petit feu.
Cette soupe doit être onctueuse et veloutée.
Servir chaud avec un filet de jus de citron et parsemez de coriandre hâché.
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